梅雨イサキ
長崎県五島列島
本日は、旬を迎えている
梅雨イサキのご紹介です。
イサキの“旬”は５～6月頃で、“梅雨イサキ”と呼ばれ、最も脂ののる季節です。 旬というのは、その魚が最も美味しくなる季節、あるいは出盛りのことをさします。 そして魚では、一般に産卵の少し前に旬を迎えるものが多いのです。 良質の卵をうむため、産卵の前に、魚はたくさんのエサを食べるので、太って脂がのります。
当店では、お鮨に合わせるため
軽く寝かせて（熟成）してから
お出ししております。
皆様からのご予約お待ちしております。
