23日熟成本マグロ背トロ@千葉/市原/五井/寿司/水谷/グルメ

いつもありがとうございます。
本日は鮨水谷にてお出ししております、熟成本マグロのご紹介になります。
まず、熟成とは—–
熟成とは、低温で寝かせることにより死後硬直を解き身を柔らかくし、適度に水分を抜いて素材本来の旨味を引き出す調理法です。 活きの良い鮮魚のお刺身は、コリコリとした歯ごたえがありますが、熟成させることにより、身はしっとりとしていき、モチモチとした食感に変化していきます。

熟成するとどうなるのかーーーー

新鮮な魚はコリコリした食感で美味しいですが、熟成するとうま味が凝縮し、味も濃くなります。 鮮魚より柔らかい食感が得られます。 それは、筋肉中に存在している酵素が、たんぱく質が、うま味とつながるアミノ酸へ変化し、たんぱく質の繊維質構造を短く切断してくれるためです。

当店では、独自の熟成方により
さまざまなお魚を熟成(エイジング)しております。
熟成の期間や、寝かせ方など
お魚の種類や個体により変えております。
ぜひ一度ご賞味いただきたいです。
皆様からのご予約、お問い合わせ心よりお待ちしております。

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店舗情報

【公式】鮨 水谷

【公式】鮨 水谷

住所
〒290-0081
千葉県市原市五井中央西3丁目10-3
アクセス
電話番号
0436-63-4586
営業時間
【月~土】18時00分~21時30分
定休日
日曜日と祝日
※日祝でのご利用をご検討の方は
4名様以上となりますがご相談下さいませ。
決済方法
現金: 可 
クレジットカード ; VISA  マスター  アメックス  JCB 
電子マネー ; 楽天Edy  Suica  PASMO  nanaco  iD  QUICKPay  ApplePay 
QRコード決済 ; 楽天ペイ  PayPay  LINEPay  d払い  Alipay 
備考
ケータリング(出張鮨)あり
ご条件:ご来店5回以上のお客様に限る