春子鯛(かすごだい)@千葉/市原/五井/鮨/寿司/水谷/グルメ

春子鯛ーーーーー
真鯛、黄鯛、血鯛などの鯛の幼魚の総称です
江戸前寿司には欠かせない、板前の個性の光る
ネタのお一つだと思います。
仕事の施し方は、それぞれで酢で〆たり、昆布締めにしたりおぼろを射込んだりなどさまざまです。

成魚は白身に分類されますが、稚魚は光物に分類されるのが面白いですね。

〆の仕事がモノを言う魚であり、成魚とは全く別の味わいを楽しませてくれるタネです。

ちなみに、春子としてみなされるのは大体100g以下(14cm以下)とされています。

夏のお魚、食材たちも次々と顔を揃えてきました。
皆様に季節の訪れを感じてもらえるように
日々尽力しております。
ご来店の際はお早めのご予約お待ちしております。

お問い合わせ
ご予約はこちら

ネット予約は24時間受付

店舗情報

【公式】鮨 水谷

【公式】鮨 水谷

住所
〒290-0081
千葉県市原市五井中央西3丁目10-3
アクセス
電話番号
0436-63-4586
営業時間
【月~土】18時00分~21時30分
定休日
日曜日と祝日
※日祝でのご利用をご検討の方は
4名様以上となりますがご相談下さいませ。
決済方法
現金: 可 
クレジットカード ; VISA  マスター  アメックス  JCB 
電子マネー ; 楽天Edy  Suica  PASMO  nanaco  iD  QUICKPay  ApplePay 
QRコード決済 ; 楽天ペイ  PayPay  LINEPay  d払い  Alipay 
備考
ケータリング(出張鮨)あり
ご条件:ご来店5回以上のお客様に限る