煮蛤@千葉/市原/五井/鮨/寿司/水谷/グルメ

煮蛤@千葉/市原/五井/鮨/寿司/水谷/グルメ

千葉といえば、落花生にも負けず劣らず
有名な蛤（はまぐり）
外房九十九里が代表的な産地ですね
大きいめの蛤選別し低音調理で
ゆっくり火入れしております。
煮汁は、ただ甘いだけでなくアクセントに
山椒の実を用いて、味に緩急を生んでおります

鮨水谷では、煮蛤はもちろん
季節によってはお吸い物や焼いてお出ししております
これからも千葉の食材と真摯に向きあい
精進して参ります。