@今日の一貫/鮨水谷/千葉グルメ/五井鮨/本マグロ
今日の一貫は本マグロの中トロです！
こちら本マグロの背中の部位の中トロになります、背トロです！
背中の部位になりますので赤身と脂身の程よいバランスと赤とピンクのコントラストの綺麗な一貫です。
ご提供の際は、中トロの温度を常温に戻しながら抜群のタイミングで握らせていただいております。
そうすることによって赤身の酸味、鉄分も強く感じられます
脂身の甘み、口の中に入れた時の舌とのファーストコンタクトが非常にマッチしてくると思います。
今は鮪のみ赤酢で作った舎利で合わせております。
この赤酢を合わせる理由としましては
赤酢自体も酒粕を、発酵させて作ったお酢になりましてお酢の香ばしさ、まろやか感、酸味、すごく当店の熟成本マグロに合います。是非ご賞味くださいm(_ _)m
