新子(佐賀、熊本、静岡)

新子(佐賀、熊本、静岡)
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今年も始まりました。
新子の季節、板前仕事をしていますと･････････
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今年もこの時期が来たかと、夏の訪れを知らせてくれるお魚です。非常に1匹、1匹が小さく小指の第1関節くらいしかない捌くのに一苦労もふた苦労も労力、技術、精神力が必要なネタになっております。
年一の大仕事、板前さんの仕事が率直に現れるお鮨です
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鮨水谷では、光り物専用の煮切り醤油Ｎｏ．5と軽く酢橘を一絞りし、お出ししております。
是非、ご賞味ください
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