Haruko Tai (Kasugodai) @ Chiba/Ichihara/Igoi/Sushi/Suzuki/Mizutani/Gourmet
春子鯛ーーーーー
真鯛、黄鯛、血鯛などの鯛の幼魚の総称です
江戸前寿司には欠かせない、板前の個性の光る
ネタのお一つだと思います。
仕事の施し方は、それぞれで酢で〆たり、昆布締めにしたりおぼろを射込んだりなどさまざまです。
成魚は白身に分類されますが、稚魚は光物に分類されるのが面白いですね。
〆の仕事がモノを言う魚であり、成魚とは全く別の味わいを楽しませてくれるタネです。
ちなみに、春子としてみなされるのは大体100g以下(14cm以下)とされています。
夏のお魚、食材たちも次々と顔を揃えてきました。
皆様に季節の訪れを感じてもらえるように
日々尽力しております。
ご来店の際はお早めのご予約お待ちしております。
