23일 숙성 참다랑어 등심 @치바/이치하라/고이/스시/미즈타니/맛집
항상 감사합니다.
오늘은 스시 미즈타니에서 제공하고 있는 숙성 참다랑어를 소개합니다.
먼저 숙성이란?
숙성이란 저온에서 숙성시켜 사후 경직을 풀어 살을 부드럽게 하고, 적당히 수분을 빼내어 재료 본연의 맛을 살리는 조리법입니다. 싱싱한 생선의 회는 쫄깃쫄깃한 식감을 가지고 있지만, 숙성시키면 살이 촉촉해지고 쫄깃쫄깃한 식감으로 변한다.
숙성되면 어떻게 될까~~~?
신선한 생선은 쫄깃쫄깃한 식감으로 맛있지만, 숙성되면 감칠맛이 응축되어 맛이 진해진다. 싱싱한 생선보다 부드러운 식감을 얻을 수 있다. 이는 근육 속에 존재하는 효소가 단백질이 감칠맛과 연결되는 아미노산으로 변하면서 단백질의 섬유질 구조를 짧게 절단해 주기 때문이다.
저희 가게에서는 독자적인 숙성 방법으로
다양한 생선을 숙성(에이징)하고 있습니다.
숙성 기간, 숙성 방법 등
생선의 종류와 개체에 따라 달라집니다.
꼭 한번 맛보시길 바랍니다.
여러분의 예약과 문의를 기다리고 있습니다.
