이시가키조개@치바/이치하라/고이/초밥/초밥/스시/미즈타니/맛집

이시가키조개@치바/이치하라/고이/초밥/초밥/스시/미즈타니/맛집

진짜 이름은 '에조이시카게 조개'로 이바라키에서 북쪽에 서식한다. 자연산은 거의 수확되지 않아 시장에는 유통되지 않는다.

리쿠젠타카다에서 양식에 성공하면서 2008년경부터 츠키지에 유통되기 시작했고, '이시가키조개'라는 이름으로 유통되기 시작했다. 중매인에 따르면, 츠키지 사람들이 '이시가키'를 '이시가키'로 잘못 알아듣고 츠키지에서는 이렇게 불리고 있다고 한다.

하지만 2010년 칠레 지진의 쓰나미와 2011년 동일본 대지진의 영향으로 양식시설은 물론 조개류 자체도 모두 유실되는 등 큰 피해를 입었다고 한다.
그 후 산리쿠 주민들의 노력으로 양식 시설이 복구되어 2014년 출하가 재개되었다.
홍합의 제철은 여름부터 가을까지로, 광탄만에서 양식한 것이 나오는 6월부터 9월까지가 거의 제철이다. 삼치조개를 닮은 몸통은 단맛이 강하고, 쫄깃쫄깃한 식감과 감칠맛이 강한 육질이 두툼한 쌍각류 조개다.
서빙하기 직전에 가볍게 두드려 주면 단단해져 식감도 좋아집니다. 조개에 움직임이 생기기 때문에 셔터 찬스를 놓치지 마세요!