숙성 참치@치바/이치하라/고이/초밥/초밥/스시/미즈타니/맛집
이 제품은 지난번 구입하여 숙성고에서 가져온 것입니다.
올라온 숙성된 참다랑어가 됩니다.
이번에는 육질도 부드럽고 촉촉한 참치였기 때문에 숙성 기간도 7일 정도로 짧게 잡았습니다.
이번에 소개할 아이템들은 순서대로 나열된 순서대로 소개합니다.
위부터
천혜의 살코기
(참치 몸통을 껍질 눈을 아래로 했을 때 가장 윗부분에 해당하는 부위)
(철분이 풍부하고 부드러운 살코기)
피가 섞인 나카토로
(참치 혈합 바로 옆에 위치한 참치 뱃살 부위)
(참치 본연의 철분과 신맛을 겸비한 희귀한 부위) 말하자면, 두 마리 토끼를 모두 잡은 메이저리거와 같은 존재다.
蛇腹のトロ
(참다랑어의 배 부위. 원래는 근육이 많아 초밥에 적합하지 않지만, 제대로 가공하고 숙성시키면 근육이 기름진 살로 변합니다. (저는 이 부위를 '미마녀'라고 부르고 있습니다).
네, 스시집에 있어서는
최고의 칭찬이라고 자부합니다.
여러분께 만족을 드릴 수 있도록 매일매일 노력하겠습니다.
여러분의 예약 문의를 기다리고 있습니다.
