2024.06.13

23rd aged tuna back fatty tuna @ Chiba/Ichihara/ Goi/Sushi/Mizutani/Gourmet

感謝您所做的一切。
今天我們要介紹的是 Sushi Mizutani 的陳年吞拿魚。
首先，成熟意味著 --
熟成是一種烹調方法，將魚在低溫下鋪平，以打破僵硬的魚肉，使魚肉軟化，並藉由去除恰到好處的水分，帶出食材的天然風味。新鮮新鮮魚肉製成的生魚片口感鬆脆，但熟成後的魚肉則更為濕潤有嚼勁。

當它成熟時會發生什麼事？

新鮮魚的口感香脆可口，但當它成熟後，鮮味會濃縮，味道更為濃郁。它提供比新鮮魚類更柔軟的口感。這是因為存在於肌肉中的酵素會將蛋白質變成與鮮味有關的胺基酸，並縮短蛋白質的纖維結構。

我們獨特的陳化方法可讓我們
各種魚類都經過熟成（陳化）。
成熟期的長短和鋪設方法。
這會根據魚類的品種和個體而改變。
我們希望您能嘗試一下。
我們期待收到您的預訂和查詢。

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